Vegan courgette brownies

vegan courgette brownies

Worteltaart en zoete aardappel brownies kennen we inmiddels, maar er is nog een groenten die zich prima uitleent om mee te bakken en dat is courgette. Wie mij volgt op Instagram heeft ze misschien al voorbij zien komen: deze fudgy courgette brownies. Ik kreeg direct vragen naar het recept en hier is ie dan eindelijk! 

Waar ik ook vragen naar kreeg is of de brownies niet naar courgette zouden smaken. Het antwoord daarop is nee. De courgette brownies smaken heerlijk chocolade-achtig, krijgen een knapperig korstje en zijn zacht van binnen. Precies wat je van een "gewone" brownie gewend bent dus maar dan met een kleine portie groenten! En zeg nu zelf, wie houdt er nu niet van een goede brownie

vegan courgette brownies

Ingrediënten

- 1 courgette

- 120 ml ahornsiroop

- 130 g pindakaas

- ½ tl vanille extract

- 35 g speltmeel

- 40 g cacaopoeder

- ½ tl zout

- 50 g gehakte pure chocolade

- 5 el cacaonibs

Bereiding

- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier

- Schil de courgette en weeg 150 g courgette af

- Doe de courgette met de overige ingrediënten, behalve de pure chocolade en cacaonibs, in een keukenmachine en meng tot er een glad beslag ontstaat

- Roer de gehakte chocolade en cacaonibs door het beslag. Stort et beslag in de bakvorm en maak de bovenkant glad

- Bak de brownies in 25 a 30 minuten gaar. De courgette brownies zijn gaar wanneer een tandenstoker er droog uitkomt, er zullen nog wel wat stukjes aan de tandenstoker zitten maar het mag geen nat beslag meer zijn

- Laat de brownie 45 minuten afkoelen in de bakvorm

- Snij de courgette brownie in stukken. Super lekker met een bolletje ijs!

vegan courgette brownies

De courgette brownies zijn best wel verantwoord en kunnen ook prima als ontbijt of als tussendoortje voor mee naar werk of school. Een echte guilty pleasure, maar dan gezond! 

Ga jij deze vegan courgette brownies maken? Laat het me dan weten op social media via #blackbirdsandcakes of in de reacties! 

Commentaar schrijven

Commentaren: 3
  • #1

    Marieke (zaterdag, 22 juli 2017 03:47)

    Leuk, mijn kinderen vroegen gisteren toevallig of we niet een keer brownies kunnen bakken. Dus dat komt mooi uit, ik ga je recept maken! Ziet er verrukkelijk uit :-)

  • #2

    Kim (maandag, 24 juli 2017 12:57)

    Vanmiddag gemaakt, heerlijk :-)

  • #3

    Melissa (donderdag, 27 juli 2017 10:29)

    Je hebt er een nieuwe volger bij, Je hebt heerlijke recepten <3