· 

Vegan kerst voorgerecht: wortel gember soep

vegan kerst voorgerecht

Het was een beetje stil op mijn blog de afgelopen weken. Maar geloof me, dat was stilte voor de (kerst)storm. Ik heb ontzettend mijn best gedaan om acht heerlijke vegan kerstrecepten op voor je te maken en vandaag trap ik af met de eerste, deze gember wortel soep!

Gember wortel soep is niet je typische kerst voorgerecht zoals je 'm gewend bent. De soep is een beetje pittig en doet qua smaak wat denken aan een Aziatisch gerecht. Maar omdat ie zo verwarmend en licht is verdiend deze soep toch een plekje op het vegan kerstmenu!

vegan kerst voorgerecht

Ingrediënten:

Voor 4 tot 6 voorgerechten.

- 10 wortels

- 1 L groentenbouillon 

- 1 ui

- 4 teentjes knoflook

- 1/2 – 1 rode peper (afhankelijk van hoe pittig je de soep wilt maken)

- 1 cm gember, fijn geraspt

- 2 limoenen, rasp en sap

- 400 ml kokosmelk

- 2 el witte wijn azijn

- Zout, peper en chiliflakes

- Kokosolie om mee te bakken

- Handje peterselie, gehakt

- Pompoenpitten

 

Hoe maak je deze gember wortel soep?

- Schil en was de wortels en snij ze in dunne plakjes. Snipper de ui, en hak de rode peper en knoflook fijn. Verwarm een beetje kokosolie in een pan en bak op middel hoog vuur tot de ui zacht is geworden.

- Voeg de bouillon en gember toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 15 a 25 minuten koken tot de wortel zacht is geworden. Blend de soep in een blender of staafmixer.

- Voeg de kokosmelk toe aan de pan (bewaar nog een klein beetje voor de opmaak), voeg de limoen sap, rasp en azijn toe en verdun de soep eventueel naar wens met water. Breng de wortel gember soep op smaak met zout, peper en chiliflakes. Laat de soep nog even pruttelen op laag vuur.

- Deze soep kun je prima voorbereiden voor je vegan kerstdiner, het is een soep die na een paar dagen nog lekkerder gaat smaken. 

- Verdeel de soep over de kommen, druppel de overgebleven kokosmelk overheen, serveer met pompoenpitten en peterselie. Lekker met een goed stuk brood met kerriehummus. 

vegan kerst voorgerecht

Deze soep is ook erg geschikt als lunch of avondeten wanneer het geen kerst is. Maak van dit recept een maaltijdsoep door er quinoa en bosui aan toe te voegen. Dit recept is als maaltijdsoep geschikt voor twee porties.

Tip: Pin dit recept voor later!

vegan kerst voorgerecht

Ga jij deze gember wortel soep maken als voorgerecht deze kerst? Of gewoon op een ander moment wanneer je zin hebt in een verwarmende soep, laat het me weten in de reacties of op social media met #blackbirdsandcakes.

Reactie schrijven

Berichten: 2
  • #1

    Yolanda Boer (zondag, 24 december 2017 14:13)

    We hebben de soep vanavond gegeten en het is echt een geweldig lekkere soep!!! Dank voor al je leuke en vooral lekkere recepten. We zijn sinds maart vegan mijn man en mij en we vinden bij jou echt leuke en andere recepten die ons erg goed smaken. Favo is momenteel ook de loaded fries!! Mmmm. We blijven je volgen. Fijne dagen, Jeroen en Yolanda.

  • #2

    Merel (woensdag, 27 december 2017 02:28)

    @Yolanda: Dankjewel voor het lieve compliment! Wij zijn zelf ook gek op de loaded fries en eten het regelmatig. Hele fijne feestdagen!