· 

Spaghetti met vegan "meatballs"

spaghetti vegan meatballs

Spaghetti is echt zo'n basic recept dat iedereen wel in z'n repertoire heeft en bij de meeste ook wekelijks op het menu staat. Toch wordt het vaak gedacht dat spaghetti saus zonder pakjes en zakjes maken super ingewikkeld is. Dit recept voor spaghetti met vegan meatballs laat je zien dat zo'n saus "from scratch" maken helemaal niet zo ingewikkeld is!

Vegan meatballs??

Wat ik mezelf trouwens afvroeg toen ik dit recept schreef, vind jij het verwarrend als dit gerecht spaghetti met vegan meatballs heet? Want uiteindelijk zijn het toch ook een soort meatballs, toch? En als het geen meatballs zijn, hoe heten ze dan? Courgette/ kikkererwten balletjes met haver.. Dat klinkt toch ineens een stuk minder aantrekkelijk. Misschien ben je na #schnitzelgate deze hele discussie al zat, ik eigenlijk ook hoor. In vegan restaurants zie je vaak kaas, kip of steak op de menukaart, nu is het voor mij dan meteen duidelijk dat het om een vegan variant gaat. Maar ik merk dat het dan bijna altijd nagevraagd wordt door andere gasten. Voor mij is vegan eten inmiddels de normaalste zaak van de wereld. Als ik het heb over melk bedoel ik natuurlijk plantaardige melk, en met burgers bedoel ik gewoon vleesvervangers. 

Hoe dan ook moet je deze vegan meatballs met spaghetti gewoon een keertje proberen. Stiekem zitten er namelijk mega veel groenten en eiwitten verstopt in dit recept ook al zie en proef je daar niets van. En aangezien je waarschijnlijk, net als de rest van Nederland, toch wekelijks geniet van een bord pasta past dit ultieme vegan comfortfood best een keertje in het menu toch?

spaghetti vegan meatballs

Ingrediënten

Voor vier borden spaghetti met vegan meatballs

Voor de spaghetti:

- 375 g spaghetti (volkoren of spelt)

- 800 g tomaten (mag een mix zijn van verschillende soorten)

- 3 teentjes knoflook

- 1 el olijfolie

- 1 tl gedroogde oregano

- 1/2 tl gedroogde tijm

- Snufje zout

- Vers gemalen peper

- 200 ml groentebouillon

- Handje basilicum

- Handje pijnboompitjes

Voor de vegan meatballs:

- 1 blik kikkererwten, uitgelekt

- 3 teentjes knoflook

- 40 g havermout

- 2 tl van elk gedroogde oregano en basilicum

- Snufje zout

- Vers gemalen peper

- 3 el edelgistvlokken 

- Sap van 1/2 citroen

- 1 el gehaktkruiden

- 140 g grof geraspte courgette


Hoe maak je vegan spaghetti met "meatballs"?

- Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de tomaten grof en doe in een grote kom samen met fijn gehakte knoflook, olijfolie en kruiden. Meng het geheel en verspreid over een bakplaat. Rooster de tomaten 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven.

- Voeg de uitgelekte kikkererwten, knoflook en havermout toe aan een keukenmachine en pulse ongeveer 20 keer tot alles is fijn gehakt. Wanneer je het mengsel tussen je vingers drukt moet het aan elkaar blijven plakken.

- Breng het haver/kikkererwten-mengsel over in een grote kom en voeg hier de overige ingrediënten voor de vegan meatballs aan toe. Kneed met je handen tot een samenhangend deeg. Te nat? Voeg dan meer havermout toe. Te droog? Voeg dan een beetje water toe.

- Maak van dit deeg ongeveer 20 balletjes. Om gelijke balletjes te krijgen kun je het met een eetlepel uit de kom scheppen om er vervolgens balletjes van te draaien. Leg de balletjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

- Haal ondertussen de tomaten uit de oven, draai de temperatuur terug naar 190 graden en bak de vegan meatballs in 25 minuten gaar en bruin.

- Bereid de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.

- Voeg de geroosterde tomaten samen met de groentebouillon toe aan een pan en verwarm op middelhoog vuur. Laat het geheel ongeveer 15 minuutjes koken en blend vervolgens met een staafmixer of in een blender de saus tot een glad geheel. Doe de saus terug in de pan en voeg hier de spaghetti aan toe. Laat kort pruttelen en voeg de spaghetti aan de saus toe en meng.

- Verdeel de spaghetti over vier borden, verdeel de vegan meatballs over de spaghetti en maak af met blaadjes basilicum en pijnboompitjes.

Tip: Pin dit recept voor later!

spaghetti vegan meatballs

Ga jij deze spaghetti met vegan "meatballs" gemaakt van courgette maken? Laat het me weten in de reacties en vergeet niet je creaties op social media te taggen met #blackbirdsandcakes! Vind ik leuk!

Reactie schrijven

Commentaren: 0