· 

Vegan eetdagboek #2

vegan eetdagboek

Het vorige vegan eetdagboek werd goed ontvangen door jullie en zelf vind ik het ook leuk om bij te houden wat ik eet op een dag. Dus vanaf nu zal ik iedere maand een vegan what I eat in a day blog delen. 

vegan wentelteefjes

Ontbijt: kokos wentelteefjes

Ik hield dit eetdagboekje bij op mijn vrije maandag, ik lag de dag er voor redelijk laat in mijn bed dus ik sliep een beetje uit voor mijn doen. Voor het ontbijt deed ik een yoga les van Yoga With Adriene op YouTube. Ik doe dit bijna elke dag maar zelden in de ochtend. Maar ik vind het juist wel een fijn begin van de dag dus ik denk dat ik het vaker ga doen in het weekend. Na de yoga les maak ik wentelteefjes met kokosrasp, aardbeien en blauwe bessen. 

Recept kokos wentelteefjes

Wat heb je nodig? (voor vier stuks)

- 2 el (spelt)bloem

- 2 tl maizena

- 2 tl vanille extract

- Snufje zout

- 200 ml amandelmelk

- Geraspte kokos

- 4 boterhammen

Hoe maak je het? Meng de bloem, maizena, vanille, zout en amandelmelk met een garde. Verspreid een laagje kokosrasp op een bord en verwarm een koekenpan op middellaag vuur. Haal het brood door het melkmengsel, druk het aan beide kanten in de kokosrasp en bak in ongeveer 3 minuten aan beide kanten goudbruin. Top de kokos wentelteefjes met aardbei, blauwe bes, geschaafde amandel en een beetje ahornsiroop en serveer.

quinoa sushi

Lunch: quinoa sushi

Omdat ik pas vrij lat heb ontbeten sla ik het tussendoortje over. Voor de lunch maak ik sushi met quinoa in plaats van sushirijst. Ik vul de sushi met puntpaprika, komkommer en alfalfa en eet het met een beetje sojasaus. Het is niet echt een recept omdat het zo makkelijk is, maar omdat het toch wel erg lekker is deel ik toch met je hoe je het zelf kunt maken. 

Recept quinoa sushi

Wat heb je nodig? (voor twee personen)

- 150 g quinoa

- 1/2 avocado

- Handje alfalfa

- 3 nori vellen

- Puntpaprika

- 1/2 komkommer

- 2 el sojasaus

Hoe maak je het? Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en laat een even afkoelen. Prak de avocado en meng dit met de gekookte quinoa. Snijd de puntpaprika en komkommer in dunne reepjes. Verspreid 1/3 van de quinoa over een nori vel, beleg het met 1/3 van de paprika, komkommer en alfalfa en rol dicht met behulp van een sushimatje. Herhaal bij de overige drie nori vellen. Snijd de rol in acht stukjes en serveer met sojasaus.

Tussendoor: cookie dough ijs

Een eten ijsje stond vandaag eigenlijk niet echt op de planning, maar omdat ik foto's ging maken voor het recept van vegan cookie dough ijs kon ik het niet laten er zelf ook eentje te proberen. Daar kreeg ik geen spijt van, super lekker! 

burrito salade

Avondeten: burrito salade

Voor het avondeten wou ik eigenlijk een nacho ovenschotel halen. Ik kwam er alleen achter dat ik niet alles in huis had om het te maken. Met de ingrediënten voor de ovenschotel besluit ik om een soort burrito salade te maken. Het werd een nogal geïmproviseerd gerecht eigenlijk. Ik maakte als basis een salade met een kwart krop ijsbergsla, halve komkommer, alfalfa en wat witte wijn azijn, peper en zout. Verder bakte ik een halve courgette, zwarte bonen en een half bakje champignons met komijn, cayenne en tomatenpuree. De groenten gingen over de sla. Ik sneed drie mini tortilla's in driehoekjes, die bakte ik krokant in de oven en dat ging dan weer over de groenten. Als laatste maakte ik nog een guacamole met een halve avocado die ik van de lunch over had. En de lekkerste toevoeging was nog wel een sausje van tahin, ongezoete sojayoghurt en chipotle saus. Het klinkt als een rare combinatie van eten maar het was erg lekker allemaal!

vegan eetdagboek

Snack: sojayoghurt met pecan en fruit

Ik eet eigenlijk bijna nooit wat als toetje of snack in de avond. Vandaag deed ik dat toch want ik had na het avondeten zin in iets zoets. Ik zat eigenlijk nog vol van het eten dus ik maakte een klein bakje sojayoghurt met pecan noten, blauwe bessen, aardbeien en framboos chiajam. 

Reactie schrijven

Commentaren: 2
  • #1

    Mariëlle (maandag, 28 mei 2018 12:56)

    Oooh god!! Dit ziet er allemaal zo goed uit <3

  • #2

    Merel (dinsdag, 29 mei 2018 08:30)

    @Marielle: Aww dankjewel! Het was ook erg lekker allemaal :)