· 

Vegan cookie dough ijs

vegan cookies dough ijs

Oh my! Ik maakte mijn eerste vegan ijs dit jaar en wat voor iets! Vegan cookie dough ijs met chocoladestukjes. Het is super makkelijk te maken, mega lekker en een stukje gezonder dan de supermarkt variant. 

vegan cookies dough ijs

Het jaar van vegan ijs!

Laatst deelde ik al een recept voor vegan cookie dough op mijn blog en daar werden al een heleboel mensen blij van. En nu we 2018 wel officieel het jaar van het vegan ijs mogen noemen met al die nieuwe soorten vegan ijs die worden uitgebracht lijkt mij een lekker zomers receptje wel op z'n plek! 

Guilty pleasure

Maar dat 2018 het jaar van het vegan ijs is geworden is niet alleen maar goed nieuws. Ik moet toegeven dat ik al iets te veel ijs heb gegeten de afgelopen tijd dan dat goed voor me is. De laatste tijd probeer ik daarom wat gezonder te eten en meer te bewegen. Ik ben weer bijna dagelijks op mijn yoga-mat te vinden, ben een challenge aangegaan om 30 dagen lang 100 squats per dag te doen en ben ook gaan longboarden. Ik probeer zo gezond mogelijk te eten maar ik vind dat je jezelf nooit dingen moet ontzeggen of je schuldig moet voelen over het eten van ongezond eten. Daarom eet ik zo af en toe nog steeds gewoon ijs en pizza hoor. 

Dit recept voor vegan cookie dough ijs is gemaakt op basis van cashew en kokosmelk, super romig en eigenlijk best wel verantwoord! De stukjes cookie dough zijn gemaakt met amandelmeel, amandelpasta en kokosolie waar dus ook eigenlijk helemaal niets mis mee is. Verder zijn ze beide ook nog eens vrij van geraffineerde suiker en fijn voor degene met een intolerantie ook vrij van gluten. Ofwel: je kunt dit ijs eindeloos eten! Oke, oke, niet eindeloos misschien. You get it.

vegan cookies dough ijs

Ingrediënten

Voor het ijs:

- 175 g cashewnoten, geweekt

- 400 ml kokosmelk uit blik

- 40 g kokosbloesemsuiker

- 65 ml ahornsiroop

- 2,5 el kokosolie, gesmolten

- 1,5 tl vanille extract

- Snufje zout

- Klein handje chocolade stukjes

Voor de cookie dough:

- 60 g amandelmeel

- 3 el kokosolie, gesmolten

- 3 el ahornsiroop

- 5 el amandelpasta

- 1 tl vanille extract

- Snufje zout

- Klein handje chocolade stukjes


Hoe maak je vegan cookie dough ijs?

- Week de cashewnoten minimaal vier uur in water of kook de cashewnoten 15 minuten in water. Giet het water af en spoel de cashewnoten af.

- Meng alle ingrediënten voor het ijs op de chocolade stukjes na met elkaar in een blender tot een glad geheel. Stort het cashew-mengsel in een (oven)schaal, roer de chocolade stukjes erdoor. Doe de schaal in de vriezer voor ongeveer twee uur voordat je de cookie dough stukjes er doorheen roert.

- Maak ondertussen de cookie dough stukjes door alle ingrediënten op de chocolade stukjes na, in een keukenmachine met elkaar te mengen tot een plakkerig deeg. Het deeg moet tussen je vingers blijven plakken als je het op elkaar drukt. Te nat? Voeg extra amandelmeel toe. Te droog? Voeg extra ahornsiroop toe. Roer uiteindelijk de chocoladestukjes door 

- Maak kleine cookie dough balletjes en plaats in de vriezer om stevig te laten worden. 

- Roer nadat het ijs ongeveer twee uur in de vriezer heeft gestaan de cookie dough balletjes door het ijs. Zet het ijs terug in de vriezer en laat helemaal bevriezen. 

- Wanneer je het vegan cookie dough ijs wilt gaan serveren haal je het ijs even van te voren uit de vriezer zodat het iets zachter kan worden, schep je er bolletjes uit en doe je ze in een bakje of zoals ik op een ijshoorntje. 

Tip: Pin dit vegan cookie dough ijs voor later!

vegan cookies dough ijs

Kun jij dit vegan cookie dough ijs niet weerstaan en ga je het maken? Laat het me weten in de reacties of op social media met #blackbirdsandcakes zodat ik jouw creatie ook kan zien. Vind ik leuk!

Reactie schrijven

Commentaren: 4
  • #1

    Mariëlle (dinsdag, 22 mei 2018 10:30)

    Aaaaah oh god, daar is ie!!! Zo jummie lijkt me, ben heel benieuwd hoe het smaakt!

  • #2

    Desi (dinsdag, 22 mei 2018)

    Dit klinkt echt mega lekker en ook nog semi-verantwoord. En nu de belangrijkste vraag: waar haal je die mega awesome ijshorentjes?

  • #3

    Merel (woensdag, 23 mei 2018)

    @Marielle: Het smaakt ook heel erg jummie, haha! Gewoon een keertje proberen dus ;)

  • #4

    Merel (woensdag, 23 mei 2018 01:07)

    @Desi: De hoorntjes koop je bij Albert Heijn maar ze zijn geloof ik ook bij meerdere supermarkten te koop. Ik heb er zelf chocolade en kokos in en op gedaan :)