· 

Yerba Amsterdam: vegan als basis

yerba amsterdam vegan

Laatst at ik bij Yerba in Amsterdam, ik had al veel goeds over dit restaurant gelezen en moest het daarom natuurlijk ook zelf even gaan proeven. Mijn verwachtingen waren natuurlijk best wel hoog na al die goede berichten, of het ook echt zo lekker was? Lees snel verder voor mijn eerlijke mening!

Yerba Amsterdam

Yerba is sinds februari 2018 open en is zoals ze het zelf noemen een "plant forward" en duurzaam restaurant in Amsterdam. Je kunt hier terecht voor de creatieve seizoensgerechten van chef Walter Marskamp. Het eten bij Yerba valt onder de categorie fine dining, maar verwacht geen stijve ober of een ongemakkelijk gevoel tijdens je etentje hoor! Je wordt super gastvrij en informeel ontvangen en ook het restaurant zelf heeft een wat meer minimalistische en industriële look waardoor het allemaal wat minder chique aan doet. 

Vegan als basis

Yerba heeft een concept dat ik de laatste tijd steeds vaker zie bij restaurants. De basis van alle gerechten is vegan, maar je kunt dierlijke ingrediënten toevoegen aan het gerecht als je dat graag wilt. Ideaal dus voor wanneer je gaat eten met vrienden of familie die niet vegan eten. 

yerba amsterdam vegan

De kaart

Bij Yerba kun je kiezen om 3, 4, 5 of 6 gangen te eten. Je kiest dan zelf uit de voor, hoofd en nagerechten van de kaart en stelt zo een menu samen met dingen die je lekker vindt. Omdat Yerba vooral werkt met seizoensgebonden en lokale producten wisselt de kaart regelmatig door. Naast seizoensgebonden en lokaal proberen ze bij Yerba ook zoveel mogelijk van een product gebruiken zodat er zo min mogelijk wordt weggegooid. Ik vind het zelf super knap en creatief hoe ze manieren bedenken om afval om te toveren tot iets lekkers. Zo stond er een magnum met asperge-ijs op het menu (ja echt!). Die was gemaakt van de schilletjes van de asperges die je normaal weggooit.

Wat wij aten bij Yerba

Het was ontzettend moeilijk om een keuze te maken tussen al het lekkers op de menukaart. Uiteindelijk kozen we ervoor om beide vijf gangen te nemen en alles te delen zodat we zoveel mogelijk konden proeven. Om je een beetje een beeld te laten krijgen van wat voor soort gerechten je bij Yerba kunt verwachten een overzichtje van wat voor lekkers wij aten:

  • Tarte tatin van tomaat met venkel, gekarameliseerde rode ui en sinaasappel
  • Courgette beignets met brocolli salade en dille yoghurt saus
  • Blauwe mais tortilla met artisjok, geroosterde bloemkool, shisho en gebakken ui
  • Safraan cake met artisjok en geroosterde, gepickelde en gepureerde wortel
  • Heilroom tomaat ravioli met geroosterde gele tomaat, tomatenbouillon en zeekraal
  • Paddenstoelen/ haver kroketten met pak choi, paddenstoelen, aubergine en roomsaus
  • Geroosterde groene kool met groene erwten hummus en groenten 
  • Knolselderij gebakken in zoutkorst met gefermenteerde koolrabi, prei, bier mosterd en dukkah 
  • Witte asperge magnum met gekarameliseerde cacao bonen en gepofte granen
  • Charcoal ijs met kersenpit meringue, pickled kersen en kersen coulis 
yerba amsterdam vegan

Maar was het ook een beetje lekker?

Bij sommige gerechten is het misschien moeilijk om een voorstelling te maken bij de smaak aangezien het niet de meest gewone combinaties zijn, maar man o man wat was het lekker zeg! Van ieder gerecht heb ik zo genoten. De verschillende texturen en smaken die elkaar perfect aanvullen, de opmaak, de vegan wijn, de sfeer, meer van dit soort restaurants please! Mijn favorieten gerechten waren absoluut de courgette beignets (ik weet niet of ik eerder zoiets lekkers at), de ravioli en de paddenstoelen/ haver kroketjes. Maar vooral de toetjes! Ik denk dat ik de volgende keer gewoon vijf gangen aan toetjes neem en een vegan kaasplankje als nagerecht. Ja je leest het goed ze hebben dus ook een vegan kaasplankje, maar ik zat jammer genoeg al te vol om het te proberen. Een goed excuus om nog een keer terug te gaan dacht ik zo!

Oordeel

Ik denk dat je al wel kunt raden wat mijn oordeel gaat zijn toch? Ik ben ontzettend fan geworden van Yerba na ons etentje. Ik mistte een restaurant als dit eigenlijk al een tijdje in Nederland, een restaurant waar je echt op goed niveau uit eten kunt met je lief of je niet vegan familie of vrienden.  Tijdens onze citytrips naar bijvoorbeeld Helsinki, Berlijn of Milaan aten we vaker bij wat meer fancy vegan restaurants. Bij terugkomst bedacht ik mezelf altijd dat het zo jammer was dat je het in Nederland vooral moest doen met vegan burgers, fastfood en huiskamerstijl eten. En begrijp me niet verkeerd hoor, dat kan natuurlijk ook super lekker zijn maar word gewoon persoonlijk extra blij van dit soort restaurants. De vegan basis, goede wijnen, de informele sfeer en de creatieve en vooral mega lekkere gerechten, gotta love it!

Ga jij eten bij Yerba? Ik ben natuurlijk super benieuwd naar jouw ervaring! Laat het me trouwens ook weten als je nog tips voor mij hebt voor vergelijkbare restaurants, nieuwe hotspots zijn altijd welkom natuurlijk! 

Reactie schrijven

Commentaren: 2
  • #1

    Mariëlle (donderdag, 02 augustus 2018 01:39)

    Oeh klinkt goed zo'n vegan basis! Fijn verslag :)

  • #2

    Merel (zaterdag, 04 augustus 2018 03:06)

    @Mariëlle: Echt zo lekker gegeten en het concept is ook erg fijn! :)